Einfaches Ciabatta #

Zutaten #

Vorteig: (12h, ca 20°C)

175 g Wasser (20°C)
0,17 g Frischhefe
175 g Weizenmehl 550

Hauptteig:

242 g Wasser (20°C)
12 g Salz
12 g Olivenöl
gesamter Vorteig
408 g Weizenmehl 550
5,8 g Frischhefe

Zubereitung #

Vorteig: Mischen, bis sich die Zutaten zu einem weichen Teig verbunden haben. Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken. 12 Stunden bei 20°C reifen lassen.

Hauptteig: Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen. 3-5 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem Teig vermischen. 15-20 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, weichen Teig kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest). (Ggf. kürzer auf dritter bis fünfter Stufe mit Haken oder Paddle – nach eigenem Ermessen) Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken. 90 Minuten bei 20°C reifen lassen, dabei nach 30 Minuten dehnen und falten. Den Teig aus der Schüssel oder Wanne schonend auf die stark bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig kräftig bemehlen. 3 Eckige Teiglinge abstechen. Die Teiglinge mit der bisherigen Unterseite weiterhin nach unten in ein gestaubtes Bäckerleinen setzen. Zwischen jede Reihe eine Falte ziehen, die Teiglinge aber dicht aneinanderlegen und mit einem weiteren Tuch bedecken. 30 Minuten bei 20°C reifen lassen. Die Teiglingsoberfläche mit den Fingerspitzen einer Hand auf halbe Tiefe eindrücken (ähnlich wie bei Focaccia), um das Gärgas neu zu verteilen. Auf keinen Fall Gas ausdrücken! 30 Minuten bei 20°C reifen lassen. Die Teiglinge mit einer Kippdiele aus dem Leinen umgedreht auf Backpapier setzen und in Form schieben. Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 270°C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort bedampfen Den Ofen nach 5 Minuten auf 230°C herunterdrehen und weitere 20 Minuten ausbacken. Den Dampf nach 15 Minuten ablassen.

Quelle #

Einfaches Ciabatta vom Plötzblog mit etwas weniger Wasser für leichtere Handhabung.